La gastronomie moléculaire est " la discipline scientifique consacrée à l'étude les phénomènes qui surviennent lors de la transformation et de la consommation des mets", selon la définition d'un de ses créateur Hervé This
L'objectif de l'UE est de se servir des connaissances empiriques des étudiants sur les procédés culinaires pour illustrer les propriétés physicochimiques des macromolécules biologiques. Pour les TP, les étudiants seront actifs pour établir les expériences, les initiant ainsi à une démarche scientifique.
- Enseignant: Isabelle CONSTARATAS
- Enseignant: Valerie DEYRIS
- Enseignant: Sandrine EMERY
- Enseignant: Melanie LANGIU
- Enseignant: Marie MARANINCHI
- Enseignant: Eric PILET