La gastronomie moléculaire est " la discipline scientifique consacrée à l'étude les phénomènes qui surviennent lors de la transformation et de la consommation des mets", selon la définition d'un de ses créateur Hervé This
L'objectif de l'UE est de se servir des connaissances empiriques des étudiants sur les procédés culinaires pour illustrer les propriétés physicochimiques des macromolécules biologiques. Pour les TP, les étudiants seront actifs pour établir les expériences, les initiant ainsi à une démarche scientifique.
- 선생님: AUSSEL Laurent
- 선생님: BERNARD Christophe
- 선생님: CONSTARATAS Isabelle
- 선생님: DEYRIS Valerie
- 선생님: GAVAULT Sandrine
- 선생님: MARANINCHI Marie
- 선생님: PILET Eric